Gotowanie.
Odcinek pierwszy: rady dotyczące dobrego, klasycznego polskiego kotleta schabowego.
Kotlet schabowy jaki jest każdy wie. Ale żeby wyciągnąć z tego prostego i pospolitego dania cały smak, nie wystarczy po prostu obtoczyć go w jajku i bułce i rzucić na patelnię.
1. Przed rozpoczęciem czegokolwiek mięso należy ogrzać do temperatury pokojowej. Coś jak z rybkami - nie można od razu rybki po przyniesieniu do domu chlupnąć do akwarium, trzeba powoli, zaaklimatyzować. Tak samo z kotletem - nie można go od razu po wyjęciu z lodówki rzucić na patelnię. Niech chwilę poleży i się zaaklimatyzuje, znaczy ogrzeje.
2. Najlepszy moim zdaniem kotlet schabowy to schabowy z kością. Chodzi o to, że podczas smażenia szpik kostny wypływa na patelnię, wsiąka w panierkę i nadaje całości dodatkowego posmaku. Warto się poświęcić.
3. Mięso należy posolić bezpośrednio przed panierowaniem a zaraz po panierowaniu należy je wrzucić na patelnię. Nie może leżeć posolone, bo sól wyciąga z mięsa wilgoć i kotlet wyjdzie suchy.
4. Nie rozbijać na papier! To nie sznycel wiedeński. Obić łobuza tylko tak, żeby zmiękczyć włókna.
5. Do panierowania nie używać kupnej bułki tartej. Ta gotowa sklepowa to najczęściej nie jest bułka, tylko wszystkie przemielone resztki - bułka, chleb, chałka nawet. Kupić zwykłą bułkę wrocławską, ususzyć i zetrzeć na tarce/zmielić w maszynce do mięsa/zmielić w blenderze. I będzie cały pojemnik.
6. Do smażenia idealnego schabowego powinno się używać smalcu. Najlepiej wytopionego osobiście ze słoniny a nie kostkę ze sklepu. Nie ma się co oszukiwać, schabowy nie jest dietetycznym daniem, mięso wieprzowe i tak szkodzi na serce, więc po co psuć smak olejem
7. Nie smażyć za długo! Mięso ma być soczyste w środku, a nie podeszwa.
I ot cała filozofia. Taki schabowy najlepszy jest oczywiście z młodą kapustą zasmażaną, która lada dzień pojawi się w sklepach, mniam
Aczkolwiek mi do schabowego bardzo pasuje również duszona marchewka, pomidor z cebulą, mizeria albo sałata z kwaśną śmietaną.
u mnie idzie na pełnej mocy 4 minuty z każdej strony później zmniejszam moc do 1/4 i jeszcze po 2,5 minuty z każdej strony w trakcie tego dopiero doprawiam solą i pieprzem często zamiast czarnego daje cayenne po tym czasie ściągam i daje 3 minuty spokoju to na tyle aha jak mam gościa który mnie nęka o steak to jeszcze robię masło z czosnkiem i kolendrą takie ma tam smaki ja osobiście już niczym nie smaruje.
