wiosna :)

W tym dziale możesz poruszać różne sprawy, niekoniecznie związane z akwarystyką. Pisz o wszystkim i o niczym.
Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#31

Post autor: Komarowa » wt mar 26, 2019 7:51 pm

Ostatni post z poprzedniej strony:

Ten płyn wedzarniczy nazywa się :mrgreen: dym.
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#32

Post autor: Lech-u » wt mar 26, 2019 7:57 pm

Dym w płynie.
CO2 w płynie.

Koniec świata.
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

mariom222
Noble
Posty: 497
Rejestracja: pn lis 14, 2016 4:58 pm
Lokalizacja: warszawa włochy
Na imię mam: Mariusz
Płeć:

wiosna :)

#33

Post autor: mariom222 » wt mar 26, 2019 8:08 pm

Komarowa pisze:
wt mar 26, 2019 7:51 pm
Ten płyn wedzarniczy nazywa się :mrgreen: dym.
nie jestem taki pewien czy to dym, widziałaś kiedyś ,,skrzydełko czy nóżka,, ?

https://www.cda.pl/video/275569249

:shock:

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#34

Post autor: pkalan » wt mar 26, 2019 8:10 pm

Płyn wedzarniczy? ? Coś pominąłem?
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#35

Post autor: Komarowa » wt mar 26, 2019 8:36 pm

mariom222, jasne :) kultowy film.
Poważnie. Wygrzebałam coś takiego u siebie w magazynie jakiś czas temu. Nazywało się to " dym z góralskiego ogniska "
Dodano do tego postu po 5 minutach 18 sekundach
Coś podobnego do tego :


Obrazek

Fot.net
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#36

Post autor: pkalan » czw mar 28, 2019 7:49 am

ufff... już myślałem że coś namieszałem :języczek:
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#37

Post autor: Lech-u » czw mar 28, 2019 7:59 am

A ja mam takie pytanie:
Jak oznaczyć poszczególne wędliny, żebym PO uwędzeniu mógł rozpoznać co jest co?

Bo po uwędzeniu wszystko wygląda tak samo i ciężko się zorientować.

Potrzebuję jakiegoś sposobu oznaczenia jaka to wędlina, żebym po wędzeniu wiedział co mam kroić.

Jakaś etykietka, która przetrwa wędzenie?
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u


neva
Gaduła
Posty: 131
Rejestracja: śr sty 02, 2019 7:52 pm
Lokalizacja: Warszawa Białołęka
Na imię mam: Ewa
Płeć:

wiosna :)

#38

Post autor: neva » czw mar 28, 2019 8:07 am

Może wystarczy zapamiętać/zapisać co gdzie umieściłeś w wędzarni i oznaczać w miarę wyjmowania?

Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#39

Post autor: Komarowa » czw mar 28, 2019 8:10 am

Lech-u, pamiętasz nadmanganian na palcu ?
Zrób to samo z mięsem.
Podpisz dyskretnie :mrgreen:
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#40

Post autor: pkalan » czw mar 28, 2019 8:13 am

zauważyłem że Ty wkładasz mięso w siatki. Ja w siatki pakuję tylko piersi z indyka. Resztę wiążę sznurkiem i kiedyś właśnie sznurkiem oznaczaliśmy co jest co (albo co jest czyje jak był duży wkład) . jest to rozwiązanie. nie wiem jaką masz wędzarnię. może w jedno miejsce szynki, potem schaby, itd.

dzisiaj w końcu zrobiłem wolne od pracy i jadę do Rembertowa stawiać wędzarnię. najprostsza i moim zdaniem najlepsza konstrukcja. rura kwasówka 1,5m FI200 zakopana w ziemi. na poziomie wyprowadzone kolanko. na tym beczka już opalona w zyciętym górnym deklem a na dole wycięty otwór na kolanko. do środka deflektor. palenisko 65x65x40 obudowane cegłą. ma działać i w sobotę wędzenie kurczaków :viva:
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#41

Post autor: Lech-u » czw mar 28, 2019 8:19 am

Komarowa pisze:
czw mar 28, 2019 8:10 am
pamiętasz nadmanganian na palcu ?
Zrób to samo z mięsem.
Podpisz dyskretnie
No niby okej, aleeee... ten nadmanganian jest brązowy a po wędzeniu będzie tak samo okopcony jak reszta mięsa.

Myślałem, żeby wsadzić jakiś znaczek pod siatkę, ale jaki?
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#42

Post autor: pkalan » czw mar 28, 2019 8:22 am

tak jak napisałem, kawałek sznurka do siatki i będziesz wiedział co jest co. jak robisz "hurtowo" to może dziel na wkłady. raz szynki, potem boczki itd
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#43

Post autor: Lech-u » czw mar 28, 2019 8:22 am

pkalan pisze:
czw mar 28, 2019 8:13 am
iedyś właśnie sznurkiem oznaczaliśmy co jest co
Jak?
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#44

Post autor: pkalan » czw mar 28, 2019 8:46 am

np. wkład to 3 szynki, 3 schaby i 3 boczki.

sznurek do wiązania mięsa dzielisz po 3 takie same odległości (krótka, średnia, długa) i już będziesz wiedział co jest co. krótka to szynka, średnia to schab a długa to boczek. sznurek wiążesz to supła od siatki i po sprawie. najprostsze sposoby są moim zdaniem najlepsze.
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#45

Post autor: Komarowa » czw mar 28, 2019 8:48 am

Nie znaczek pod siatkę, tylko coś z ziół.
Jest tego trochę do wyboru.
Liść laurowy, rozmaryn, jałowiec, pędy czereśni itp.

Każda wędlina może być oznaczona inną gałązką.
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#46

Post autor: pkalan » czw mar 28, 2019 8:57 am

oznaczaj jak bydło w Texasie. znakuj rozgrzanym żeliwem :D
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#47

Post autor: Komarowa » czw mar 28, 2019 8:59 am

O o !
To może być sposób :mrgreen:
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#48

Post autor: Lech-u » ndz kwie 14, 2019 2:36 pm

A tu dojrzewa schab.
Trzecia doba.
Obrazek
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#49

Post autor: pkalan » ndz kwie 14, 2019 8:40 pm

Prześlij przepis tak jak Ty robisz. Może i ja się skuszę ☺. A ja wczoraj wedzilem mięso. Kolorek ładny, ciemny od jabłoni. Nie mogłem się powstrzymać i boczek juz kroilem. .. :cool:

Przed
Obrazek

Po ☺
Obrazek
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#50

Post autor: Lech-u » pn kwie 15, 2019 8:55 am

Mniam!
Wygląda zawodowo!

Czy peklowałeś mięso przed wędzeniem?

Ja dzisiaj nastawiam mięso do peklowania. Wędzenie w najbliższą sobotę.

Przepis na mięso dojrzewające napiszę za chwilę.
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#51

Post autor: pkalan » pn kwie 15, 2019 9:10 am

peklowałem tydzień + nastrzyk.

boczki tylko wędzone, schab jeden do parzenia, karkowy do parzenia (baleron), szynki do parzenia, słonina tylko wędzenia
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#52

Post autor: Lech-u » pn kwie 15, 2019 10:59 am

Schab długo dojrzewający według Lech-u:

1. Schab umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem
2. Włożyć schab do naczynia szklanego i obsypać cukrem z każdej strony. Grubą warstwą cukru.
3. Włożyć do lodówki na 36 godzin.
4. Co 10 godzin odlać wodę z mięsa i dosypać cukru, żeby znowu było grubo z każdej strony.
5. Po 36 godzinach wypłukać mięso i wysuszyć ręcznikami.
6. Znowu do naczynia i zasypać mięso peklosolą (mięso będzie różowe) lub zwykłą solą (mięso będzie brązowe). Grubą warstwą z każdej strony.
7. Włożyć do lodówki na 36 godzin.
8. Co 10 godzin odlać wodę z mięsa i dosypać peklosoli (lub soli), żeby znowu było grubo z każdej strony.
9. Po 36 godzinach wypłukać dokładnie mięso pod bieżącą wodą i wysuszyć ręcznikami.
10. Natrzeć mięso czosnkiem świeżo wyciśniętym. Ilość według uznania. U mnie poszła cała główka czosnku.
11. Przygotować dużo przypraw i wymieszać: pieprz, papryka ostra czerwona, papryka słodka czerwona, czosnek granulowany, imbir mielony .
12. Dobrze obsypać przyprawami mięso z każdej strony.
13. Włożyć mięso do siatki wędliniarskiej lub
13. Włożyć mięso pończochy, lub rajstopy lub skarpety.

Powiesić na sznurku w miejscu o temperaturze ok. 16-20*C na około 7 dni. Lub dłużej. Miejsce przewiewne.

Smacznego!
Dodano do tego postu po 1 minucie 52 sekundach
Obrazek
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#53

Post autor: Komarowa » pn kwie 15, 2019 11:08 am

Głodna jestem :co:
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#54

Post autor: pkalan » pn kwie 15, 2019 11:10 am

na święta nie zrobię ale, dzisiaj nastawiam :) przepis prosty, rozumiem że wyroby były już konsumowane przez Ciebie :duży uśmiech:

peklowanie na sucho... sypiesz "na oko" czy masz może jakiś kalkulator kg soli/kg mięsa?? peklosól vs zwykła to zdecydowana różnica (przynajmniej przy peklowaniu na mokro)
Ostatnio zmieniony pn kwie 15, 2019 11:13 am przez pkalan, łącznie zmieniany 1 raz.
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#55

Post autor: Lech-u » pn kwie 15, 2019 11:11 am

pkalan pisze:
pn kwie 15, 2019 11:10 am
rozumiem że wyroby były już konsumowane przez Ciebie
Jeszcze dojrzewają...
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#56

Post autor: pkalan » pn kwie 15, 2019 11:14 am

a to pierwszy raz robisz wg tego przepisu ?
pozdrawiam,
PK

Awatar użytkownika

Lech-u
Admin
Posty: 18911
Rejestracja: ndz paź 30, 2011 10:22 pm
Lokalizacja: Warszawa-Piaseczno
Na imię mam: Lech-u
Płeć:

wiosna :)

#57

Post autor: Lech-u » pn kwie 15, 2019 11:23 am

pkalan pisze:
pn kwie 15, 2019 11:14 am
a to pierwszy raz robisz wg tego przepisu ?
Tak.
Ale to sprawdzony sposób.
Rodzinnie przetestowany.
Pozdrawiam serdecznie
Lech-u

Awatar użytkownika

Autor
pkalan
Noble
Posty: 253
Rejestracja: sob lut 08, 2014 10:18 am
Lokalizacja: Warszawa,bielany
Na imię mam: Paweł
Płeć:

wiosna :)

#58

Post autor: pkalan » pn kwie 15, 2019 11:28 am

Lech-u pisze:
pn kwie 15, 2019 11:23 am
Tak.
Ale to sprawdzony sposób.
Rodzinnie przetestowany.
:OK:
pozdrawiam,
PK


Moartea
Gość
Posty: 1
Rejestracja: ndz lut 03, 2019 12:07 am
Lokalizacja: Warszawa
Płeć:

wiosna :)

#59

Post autor: Moartea » pn kwie 15, 2019 2:58 pm

Genialne macie te wyroby, aż ślinka cieknie :) a ja przychodzę z innym wiosennym tematem, a mianowicie: robicie jakieś remonty domu? U nas trzeba już wymienić dachówkę na nową, to spory koszt i mnóstwo roboty, dlatego liczę że będzie ładna pogoda :)

Awatar użytkownika

Komarowa
Moderator
Posty: 1872
Rejestracja: pn lut 19, 2018 4:54 pm
Telefon: 508588445
Lokalizacja: Warszawa/Bemowo
Na imię mam: Komarowa
Płeć:

wiosna :)

#60

Post autor: Komarowa » pn kwie 15, 2019 3:26 pm

No idealnie :mrgreen: Jak dachówką w płot.
Aż sobie poobserwuję ten wątek.
Sama zdecyduję, kiedy mam dorosnąć.

Awatar użytkownika

tiggi
Fanatyk
Posty: 1005
Rejestracja: ndz wrz 26, 2010 10:56 am
Lokalizacja:
Płeć:

wiosna :)

#61

Post autor: tiggi » pn kwie 15, 2019 6:38 pm

Lechu, identyczna robie :) zamiast odlewac wode -poloz mięsa w durszlaku (sitku) ktore wlozone bedzie do miski. Wtedy bedziesz mial pewnosc ze mieso nie bedzie lezalo w wodzie :)
Dodano do tego postu po 15 minutach 53 sekundach
Obrazek
A to moje wyczyny

ODPOWIEDZ