FAWA.pl

: **pn kwie 15, 2019 6:38 pm**

Ostatni post z poprzedniej strony:

Lechu, identyczna robie

zamiast odlewac wode -poloz mięsa w durszlaku (sitku) ktore wlozone bedzie do miski. Wtedy bedziesz mial pewnosc ze mieso nie bedzie lezalo w wodzie

Dodano do tego postu po 15 minutach 53 sekundach

A to moje wyczyny

: **pn kwie 15, 2019 7:09 pm**

Po ilu dniach dojrzewania?

: **pn kwie 15, 2019 7:24 pm**

I jak w smaku??

Dodano do tego postu po 12 godzinach 51 minutach 58 sekundach

Przekrój szyneczki po parzeniu. W smaku... mniam

: **wt kwie 16, 2019 8:30 am**

Usuwasz tłuszczyk z szynki przed wędzeniem?

Ja lubię te z tłuszczykiem.

Wygląda niezwykle smakowicie. Jakiej soli użyłeś do peklowania?

: **wt kwie 16, 2019 8:51 am**

Peklosol.. firmy nie pamiętam. Kupiłem ją parę lat temu i trzymam w wiadrze.

Z szynki usuwam tylko skrawki i delikatnie błonę.

: **wt kwie 16, 2019 9:09 am**

W tym roku zamierzam sprawdzić ile wychodzi wędliny z 1 kg mięsa. Każdy kawałek mam zważony i opisany i zobaczymy jak to wychodzi w praktyce.

Łącznie jakieś 8 kg mięsa przed obróbką.

: **wt kwie 16, 2019 9:28 am**

pytanie czy robisz nastrzyk... i pytanie jakie mięso. ja teraz wędziłem z typowo mięsnego sklepu na Podlasiu. wiem skąd mają mięso i wiem że na pewno jest świeże. fakt że do najtańszych nie należy ale...na święta mogłem poszaleć

: **wt kwie 16, 2019 11:03 am**

Nie robię nastrzyków. Nie lubię i wydaje mi się to takie jakieś "przemysłowe".

Mięso kupowałem w Selgrosie. Przyznam, że jeszcze nie naciąłem się na tym mięsie.

: **wt kwie 16, 2019 11:14 am**

nie nastrzykuje przemysłowo... a po nastrzyku mięso jest bardziej soczyste i ma ładny kolor.

ja w Warszawie też kupuję w Selgrosie.

mam działkę na Podlasiu i przy okazji jak byłem to podjechałem do "rzeźnika"

: **wt kwie 16, 2019 11:29 am**

Wiem. Po to się nastrzykuje.
Tyle, że dla mnie to pakowanie soli prosto do mięcha, a ja wolę jak jest mniej soli niż więcej.

Chyba, że nastrzykujesz czymś innym niż roztworem soli.

: **wt kwie 16, 2019 12:59 pm**

Lech-u pisze: ↑pn kwie 15, 2019 7:09 pmPo ilu dniach dojrzewania?

Po 10 dniach

: **wt kwie 16, 2019 1:03 pm**

tiggi pisze: ↑wt kwie 16, 2019 12:59 pmPo 10 dniach

Też tak planuję.
Ale już mnie korci, żeby spróbować.
Dopiero 5 doba.

: **wt kwie 16, 2019 1:04 pm**

Lech-u pisze: ↑wt kwie 16, 2019 11:29 am Chyba, że nastrzykujesz czymś innym niż roztworem soli.

nastrzykuję solanką w której pekluje się mięso. oczywiście ilość nastrzyku zgodna z kalkulatorem.

słabsze stężenie solanki = mniej słone wyroby

: **wt kwie 16, 2019 1:09 pm**

pkalan pisze: ↑wt kwie 16, 2019 1:04 pm nastrzykuję solanką

No właśnie. Dzięki temu zjadasz więcej peklosoli lub soli w całym wyrobie.
Ja dlatego nie nastrzykuję.
Nie lubię soli.

: **wt kwie 16, 2019 1:24 pm**

no jakby nie patrzeć... zjadam więcej soli

: **ndz kwie 21, 2019 11:50 am**

: **ndz kwie 21, 2019 12:25 pm**

: **ndz kwie 21, 2019 12:42 pm**

Od góry i od lewej:
Schab długo dojrzewający {3 dni + 9 dni)
Szynka wieprzowa - polędwiczki wieprzowe - boczek wieprzowy
Szynka z dzika - pierś z indyka - schab wieprzowy

: **ndz kwie 21, 2019 1:43 pm**

Bardzo apetycznie to wygląda.
Schab zachował piękny kolor.

: **czw kwie 25, 2019 3:58 pm**

Lech-u pisze: ↑wt kwie 16, 2019 9:09 am W tym roku zamierzam sprawdzić ile wychodzi wędliny z 1 kg mięsa. Każdy kawałek mam zważony i opisany i zobaczymy jak to wychodzi w praktyce.

Niestety. Za szybko zabrałem się do jedzenia i zapomniałem zważyć...

: **czw kwie 25, 2019 5:33 pm**

Lech-u pisze: ↑czw kwie 25, 2019 3:58 pm Niestety. Za szybko zabrałem się do jedzenia i zapomniałem zważyć...

wędzonki wyglądają super. w smaku pewnie też obłędne. podtrzymujmy tradycję naszych dziadków

: **śr maja 01, 2019 8:41 pm**

A jak zrobić wędliny zupełnie bez soli?
Próbował ktoś?

: **śr maja 01, 2019 9:03 pm**

Pieprz, czosnek i majeranek nadają super smak potrawom bez soli.
Jeśli mam zlecenie na potrawy bezsolne, właśnie tych przypraw używam.

: **śr maja 01, 2019 9:07 pm**

Majeranek i kminek nie są moimi ulubionymi przyprawami.

Co w zamian?

: **śr maja 01, 2019 9:09 pm**

Nic.
Są rzeczy, których nie da się zastąpić.
Można jedynie nauczyć się żyć bez nich.

Dodano do tego postu po 1 minucie 34 sekundach

A tymianek ?

Dodano do tego postu po 45 sekundach

Taki zestaw :
Tymianek, czosnek, wędzona papryka.

: **śr maja 01, 2019 9:13 pm**

Słusznie.

Nauczę się bez nich żyć. Znaczy już umiem.

: **śr maja 01, 2019 9:15 pm**

No i dobrze.

: **śr maja 01, 2019 9:21 pm**

A jak zrobić z dojrzewający i wędlinami?

Na razie obsypuję samym cukrem i chciałbym uniknąć soli.

: **śr maja 01, 2019 9:28 pm**

Sól ma przede wszystkim zakonserwować.
Jeśli nie chcesz soli, zostaje czosnek.
Ryzykowne trochę ... Ale można spróbować.
Doskonała cyrkulacja powietrza i wydłużenie czasu trwania procesu

I może się udać.

: **śr maja 01, 2019 9:36 pm**

Czyli jak?
Najpierw cukier a potem czosnek a potam suszenie?
I już?

: **śr maja 01, 2019 9:41 pm**

Wszystko tak, jak poprzednio Ale bez soli.
Bez skracania czasu .

FAWA.pl

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)

wiosna :)